La démarche qualité d’Iberica


Nous vous présentons ici notre sélection de produits, que vous pourrez commander dans la rubrique « nos produits »

charcuterie

Jambon et Charcuterie Ibérique


Nous avons fait une sélection des meilleurs produits de charcuterie Ibérique : le fameux jambon Pata Negra, chorizo, saucisson et lomo (filet de porc).

Nos produits de qualité sont tous issus de porcs de race Ibérique qu'il est facile de reconnaître : c’est un animal à la peau sombre, au poil ras, au groin effilé et aux pattes longues et fines. Le sabot est de couleur sombre et la chair de teinte rosée à rouge pourpre, avec une texture peu fibreuse. Le gras est brillant, fluide et souple au toucher. Ses particularités génétiques lui permettent de stocker la graisse et de l'infiltrer dans le tissu musculaire, pour lui donner une incomparable saveur et une texture si particulière, reconnaissable entre tous les jambons.

Pour qu’un jambon ait la dénomination « Ibérique », sa viande doit provenir de porcs de race Ibérique c’est à dire dont au moins un des « parents » est de race Ibérique et, qui plus est, a été élevé en Espagne dans les régions de Caceres/Badajoz, Cordoba, Salamanca ou Huelva. De nombreuses confusions existent encore, notamment avec le Jambon Serrano qui, comme son nom l’indique, est un jambon de la Sierra (montagne), issu de porcs blancs et non pas Ibériques. Pour mettre fin aux ambiguïtés, une législation concernant les dénominations est parue en janvier 2014, voir classification ci-contre. De plus le porc Ibérique est une combinaison entre la race (Ibérique) et son alimentation. Le poids et le temps d’affinage sont également des éléments à prendre en compte, minimum 7 Kg après affinage (minimum 24 mois, jusqu’à 48 mois pour Jamón Ibérico Pata Negra de Bellota).

Pour qu’un jambon entier soit vendu en tant que jambon Ibérique, il doit porter l’une des 4 étiquettes ci-contre.
Nos approvisionnements réguliers, hebdomadaires nous permettent de vous garantir une qualité et fraîcheur optimales de nos produits. Tous nos jambons et notre charcuterie Ibérique sont garantis avec une DLC (Date Limite de Consommation) de minimum 6 mois après leur mise sous vide.

huiles

Huile d'olive


S’il est un fruit qui à lui seul caractérise l’Espagne et plus particulièrement le Sud de l’Espagne, c’est bien l’olive.

La culture de l'olivier a été introduite en Espagne, en Andalousie, par les phéniciens. L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive atteignant à elle seule certaines années 50% de la production mondiale. L’Andalousie assure la plus grande partie de la production tant pour les olives de table que pour l’huile. Mais au-delà du volume, l’Espagne produit les meilleures huiles d’olives vierges extra (HOVE) car en raison de sa situation géographique, elle bénéficie de conditions optimales pour la culture de l’olivier : un ensoleillement exceptionnel toute l’année, d’innombrables étendues de moyenne montagne offrant des coteaux légèrement pentus, protégées de l’humidité marine excessive par de nombreuses chaînes montagneuses côtières et quelques précipitations concentrées sur les périodes cruciales pour le développement de l’olivier (avril-mai et octobre-novembre).

Pour répondre au goût de tous les consommateurs, nous avons fait le choix de retenir plusieurs variétés, toutes étant des huiles d’olive extra vierge (HOVE). Nous avons sélectionné des huiles d’Andalousie avec l’appellation Montes de Granada, issues d’olives récoltées à minimum 900m d’altitude, jusqu’à plus de 1500m pour l’huile d’olive « Especial ».

Cette situation géographique, la plus haute d’Andalousie et d’Espagne procure à nos HOVE une teneur en polyphénols, bénéfiques pour la santé, qui peut atteindre 700ppm soit le double des valeurs de la plupart des HOVE.

fromage

Fromage


Le fromage est très présent dans la vie de tous les jours des Espagnols, il est consommé sous forme de tapas ou bien en début de repas.

Nous avons sélectionné le fromage de brebis de la région de Zamora, la plus grande région productrice de lait de brebis. Ce fromage bénéficie d’une AOP Queso Zamorano (Appellation d’Origine Protégée, fromage de Zamora), gage de produit de haute qualité.

C'est un fromage à pâte ferme et compacte, à croûte dure avec des arômes et des saveurs caractéristiques, très intenses et persistants au palais.

olives

Olives et en-cas


Quiconque ira prendre un verre dans un bar espagnol trouvera un " platito " d'olives sur le comptoir pour accompagner son vin ou sa bière. Le fruit de l'olivier est l'un des apéritifs offerts le plus couramment, il est également le plus prisé. L’olive est le symbole de l’apéritif et de la convivialité.
L’Espagne est le premier producteur mondial d'olives de table et l’olive est, avec l’huile qui en est issue, un des produits les plus représentatifs de la culture méditerranéenne.

Les olives que nous avons soigneusement sélectionnées pourront satisfaire les palais les plus raffinés et feront de l’apéritif classique un voyage gustatif.

Nous vous proposons également un autre fruit typiquement espagnol, l’amande…car picorer des amandes quand on a un petit creux serait bon pour la santé ! Plusieurs études cliniques ont démontré les bienfaits de cette noix, riche en fibres et en vitamine.
Leur saveur et finesse incomparables en font un produit qui séduit tout le monde ! Riche en minéraux (magnésium, manganèse, cuivre) et vitamines (E, B1, B2, B3), mais aussi en phosphore, fer, zinc, calcium, potassium, folate, phytostérols, qui sont de puissants antioxydants, l'amande est bonne pour le cœur et pour la ligne, car riche de calories utiles ! L’amande est également riche en protéines, ce qui en fait un aliment idéal pour les végétariens et végétaliens, comme pour tous ceux qui ont choisi de modérer leur consommation d’aliments carnés.

conserves

Conserves


Les fruits et légumes sont, en Espagne, cultivés dans des conditions climatiques exceptionnelles qui permettent de proposer des conserves artisanales confectionnées avec des produits de haute qualité. Ils bénéficient d’un environnement très favorable à leur culture dans la province de la Rioja, au cœur de l’Espagne, réputée pour ses cultures de légumes.

Nous avons sélectionné pour vous des conserves de tomates séchées, poivrons (pimiento de piquillos), artichauts.

douceurs

Douceurs


Pour ceux qui ont la dent sucrée et qui souhaitent découvrir la gastronomie espagnole, il faut essayer les douceurs sucrées ! Mais laquelle allez-vous choisir ? Car chaque région d’Espagne regorge de nombreuses spécialités sucrées qu’il serait dommage de ne pas goûter.

Nous avons sélectionné un assortiment riche et varié …. La douceur espagnole la plus connue est très certainement les célèbres Turrónes, Turrón de Alicante (dur) ou bien le Turrón de Jijona (mou), que l’on appelle aussi Turrón del viejo (littéralement le Turrón de l’ancien ou de l’aîné).

Et connaissez-vous les “amandes fourrées” qui font fureur auprès de petits et grands, car personne ne peut s’arrêter d’en manger après les avoir goûtées pour la première fois ? Nous vous proposons également de déguster des figues confites dans du sirop pour encore plus de gourmandise et pour pouvoir être consommées toute l'année.

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